POUDING SOUFFLÉ A LA SAXONNE

LE : 500 gr. de farine, 500 gr. de beurre, 500 gr, de sucre, trois quarts de litre de lait, 22 jaunes, 20.blancs fouettés, un grain de sel, un bâton de vanille; ces proportions suffisent pour 4 moules.

Apprèts : Faïtes bouillir le lait avec une gousse de vanille coupée, couvrez la casserole et retirez-la du feu; au bout de 10 minutes, placez la farine dans une autre casserole, délayez-la avec le lait chaud, mais peu à peu, afin de ne pas/faire de grumeaux. Alors mêlez la moitié du beurre et la moitié du sucre à l'appareil, ainsi que le sel; placez la casserole sur feu modéré et travaillez-le à la cuiller jusqu’à ce qu’il commence à prendre de la consistance ; alors retirez

“iacasserole du feu, afin de mieux lier l’appareil, et, quand il est bien lisse, remettez-le sur feu pour le travailler de nouveau et le dessécher jusqu’à ce qu’il se détache du fond de la casserole. À ce point, versez-le dans une autre casserole, et, aussitôt qu'il a perdu sa plus grande chaleur, travaillez-le à la cuiller, en lui incorporant peu à peu les jaunes d'œuf, ainsi que le restant du sucre et du beurre. Maintenant prenez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les à l'appareil; versez-le alors dans un moule uni et à cylindre, placez le moule dans une casserole avec de Peau jusqu'à moitié de hauteur et cuisez-le à four modéré pendant 40 minutes, Au moment de dresser, renversez le pouding sur plat et masquez-le avec une crème anglaise à la vanille.