POUDING SOUFFLÉ A L'ESPAGNOLE

Faites fondre 250 gr. de beurre, épurez-le et versez-le dans une casserole pour le chauffer; mêlez-lui alors 2 bonnes poignées de mie de pain blanche et fine et cuisez-la en la tournant à la cuiller jusqu’à ce qu’elle ait pris une couleur blonde; alors mouillez-la peu à peu avec 3 décil. de lait tiède et tournez l’appareil sur feu jusqu’à ce qu’il commence à devenir consistant; retirez aussitôt la casserole hors du feu et liez l'appareil en le travaillant fortement; à ce point, mêlez-lui 250 gr. de sucre en partie vanillé, cuisez-le encore quelques minutes et versez l’appareil dans une autre casserole pour lui incorporer 3 œufs entiers et 6 jaunes. Quand l'appareil est froid, mélangez-lui avec soin 5 blancs fouettés et bien fermes; versez-le alors dans un moule à cylindre uni et beurré, placez le moule dans une casserole avec dé l'eau jusqu'à moitié de hauteur et faites pocher l’appareiïl à four modéré. Une heure après renversez le pouding sur

plätet masquez-le avec une crème anglaise à la vanille. s