É 1752. — CHARLOTTE DE POMMES A LA VANILLE

Beurrez grassement un moule à charlotte dont vous masquez le fond avec des lames de pain de mie coupées minces en formant une rosace serrée et sans jours, mais en ayant soin de tremper à mesure le pain dans du beurre fondu afin de l'imbiber. Coupez alors des lames minces de pain juste de la hauteur du moule et de la largeur de 3 à à centim.; imbibez-les à mesure dans du beurre fondu disposé dans un sautoir et appliquez-les üne à une tout autour et contre les parois du moule en les superposant de moitié; cela fait, clochez le moule et tenez-le dans un lieu frais.

CUISINE CLASSIQUE. : ri

e vingtaine de pommes reinettes en quartiers, auxquels vous ratings le cœur et la peau; ém ement beurré, avec un bâton de vanille coupé en deux, et les ©

nt à moitié attendries, saupoudrez-les avec du sucre fin, et finis brisant le moins possible; en dernier lieu, liez-les avec 4 cuiller

Coupez un les ensuite pour les ranger dans un sautoir larg “bon feu en les sautant souvent; quand elles so les cuire en les tenant un peu fermes et en les marmelade d’abricots et versez-les dans une terrine. Nr Une heure avant de servir, emplissez le vide du moule à charlotte avec les pommes, couvrez-le avec 2 trancl rmant le diamètre du moule, étalez une couche de beurre dessus, placez le moule sur un plafond e oussez mmes et glacer le pain de belle couleur. En sortant | mou e

pain fo four modéré, mais bien atteint, pour chauffer les po le moi four, tenez-le 10 minutes hors du feu, puis renversez-le sur plat en le laissant sur la charlotte et placez le plat à lé

pour l'y laisser 10 minutes. Au dernier moment, épongez bien le beurre, retirez le moule, glacez la charlotte au pin avec de la marmelade, d’abricots et dressez à la base une couronne de quartiers de pommes bien parés; glacez-les

légèrement et versez à part une Sauce abricots à la vanille.