CONSOMMÉ A L'ORGE PERLE

On lave l’orge et on le fait blanchir à grande eau avec un peu de sel pendant à peu près une heure; on l’égoutte “ensuite pour le rafraichir et le plonger dans 4 litres de consommé de volaille ou de gibier en ébullition, dans lequel vous finissez de le cuire. Au moment, dégraissez-le et versez-le dans la soupière.