CONSOMMÉ AUX LEGUMES

…. Les pointes d’asperges et de houblon, ainsi que les petits pois blanchis, peuvent être servis comme garniture dans du consommé; on sert encore des petites carottes entières blanchies et glacées, des concombres parés, blanchis et sautés au beurre, des laitues glacées simples ou farcies, des choux braisés en bouquets. Quand on sert un consommé garni avec un seul légume, le consommé prend le nom de sa garniture.