CHARLOTTE A LA REINE
Préparez un appareil à pouding décrit à l’article n° 1748, et faites-le pocher dans un moule à cylindre Aussitôt qu’il est poché et refroidi, renversez-le sur un plafond et découpez-le en tranches transversales d’un centim d'épaisseur que vous enlevez avec un couvercle mince pour les dresser sur le centre d’un plat, l’une sur l'autre, € lé masquant à mesure avec une couche de marmelade d’abricots. Quand l'appareil est remis dans sa forme pre emplissez le puits avec un salpicon d’ananas confit lié avec un peu de marmelade d’abricots, et masquez entiè la charlotte avec une couche d’appareil à meringue que vous lissez bien pour la décorer ensuite au. cornet; glace
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meringue au sucre fin et poussez-la à four doux pour lui faire prendre une belle couleur blonde. En sortant la charlotte du four, décorez-la avec de la marmelade de reines-claude et de la gelée de groseilles. Servez à part une purée de fraises crues à la vanille.
