TIMBALE A LA CONDE

Béurrez un moule à timbale, saupoudrez-le avec des amandes hachées et foncez-le avec une pâte à flan, masquez la-pâte au fond et autour avec du papier beurré, et emplissez le vide du moule avec de la farine ordinaire, pour cuire latimbale. Quand la pâte est de belle couleur, enlevez la farine et le papier sans démouler la timbale.

Cuisez 300 gr. de riz à la crème parfumée à la vanille; quand il est cuit, liez-le avec quelques jaunes, finissez-le avec un morceau de beurre et masquez-en la croûte de la timbale à l’intérieur avec une couche de 2 centim. d’épaisseur: cela fait, emplissez le vide avec des moitiés d’abricots que vous aurez cuits au beurre, et liez-les au moment même avec un peu de marmelade d’abricots ; couvrez les fruits avec une couche de riz, et celui-ci avec un rond de papier; tenez la timbale à la bouche du four pendant un quart d’heure, et renversez-la ensuite sur plat; glacez-la avec de la marmelade d'abricots, ornez-la en dessns avec un petit décor d’angélique, entourez-la à la base avec une couronne de moitiés d'abricots, et servez à part une saucière de sauce abricots à la vanille.