TIMBALE À LA MACÉDOINE

Décorez un moule à dôme avec de la pâte à nouilles sucrée et foncez-le avec de la pâte fine ; masquez intérieurement la pâte avec du papier beurré, emplissez-la avec de la farine et cuisez-la ainsi. Préparez dans un sautoir une belle macédoine de fruits en compote et des fruits confits de nuances et d'espèces variées, tels que : pêches, abricots, reinesclaude, coings, pommes, poires, marrons, cerises, amandes vertes, pistaches, etc. Chauffez-la tout doucement avec unpeu de sirop vanillé. Au moment de dresser, masquez le fond et les paroiïs,de la timbale avec une couche mince de marmelade de pommes, égouttez les fruits et dressez-les par couches dans le vide de la timbale en les masquant à mesure avec un peu de marmelade d’abricots ; couvrez les fruits en dessus avec une couche de marmelade de pommes, tenez la timbale à la bouche du four pendant 10 minutes et renversez-la ensuite sur plat, masquez-la au pinceau avec dela marmelade d’abricots, entourez-la à la base avec une couronne de tranches d’ananas, et servez à part le sirop des fruits,