TIMBALE A L’ESPAGNOLE

Abaissez 600 gr. de pâte fine de l'épaisseur de 2 millim., détaillez-la au coupe-pâte en ronds de 3 centim. de diamètre ; aussitôt coupés, pressez ces ronds avec la pointe d’une lardoire, trempez-les dans du beurre clarifié liquide, Mais froid, et montez-les au fond et autour d’un moule à dôme en couronnes superposées. Maintenant, cuisez à fond et

à grande eau; mêlez avec le jus de deux citrons 250 gr. de riz, égouttez-le et placez-le dans une igprine ARE une poignée de sucre ou avec du sirop vanillé pour le laisser macérer, Placez dans une autre terrine 7 à 8 cuillerées à bousions purée de marrons sucrée, à laquelle vous incorporez 6 jaunes d’œuf et 5 blancs fouettéss; quand l'appareil est terminé, additionnez-lui une quinzaine d'amandes vertes et 2 tranches d’ananas confits et émincés en julienne, puis 2 poignées de raisins de Smyrne, et en dernier lieu le riz bien égoutté ainsi que 2 cuillerées à bouche de marasquin ; emplissez le moule avec cet appareil, couvrez-le en dessus avec un rond de papier beurré, placez le motle sur un plafond que vous poussez à four modéré pour cuire la timbale pendant trois quarts d'heure ; démoulez-la ensuite sur pla, masquez-la avec un sirop vanillé, et entourez-la à la base avec une couronne de marrons demi-confits. | 1