TIMBALE DE RIZ A LA NAPOLITAINE. E

Û Préparez une quinzaine d’abaisses évidées ainsi que 2 abaisses pleines en pâte frolle, et procédant comme il est dit

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à l'égard des gâteaux napolitains ; aussitôt ces abaisses cuites, parez régulièrement les contours, placez-les sous presse: légère, puis masquez les deux abaisses pleines avec de la marmelade d’abricots, et, sur celles-ci, dressez celles qui sont

évidées les unes sur les autres et en les alternant avec une couche de marmelade d’abricots ; quand la timbale est montée,

masquez aussi les contours et le dessus avec de la marmelade et tenez-la à l’étuve douce pendant une demi-heure ; alors dressez-la sur plat, masquez-la légèrement avec une sauce abricots, saupoudrez-la avec des pistaches hachées“e emplissez le puits avec un appareil de riz cuit au lait d’amandes parfumé à la vanille et fini avec quelques cuillerées de crème fouettée.