CRÈME AU BAIN-MARIE AU CAFÉ

Torréfiez dans un poëêlon 250 gr. de café; quand il est à point, versez-le dans une casserole contenant 5 décil. de

lait bouilli et chaud; couvrez hermétiquement la casserole, infusez l'appareil pendant 25 minutes et passez-le au tamis

de soie et allongez-le avec 2 décil. de crème crue. Mettez 15 jaunes et 2 œufs entiers dans une terrine avec 250 gr de

trois fois au tamis et versez-le dans un moule à timbale beurré, placez le moule dans une casserole appuyéesuru : RFO

trépied et ayant de l’eau chaude jusqu’à moitié de sa hauteur, faites partir l’eau en ébullition, puis couvrez la casserole

fleur d’oranger.