POMMES AU GRATIN

Coupez transversalement et en deux parties une quinzaine de pommes calville, dont vous retirez le cœur à lai d’un tube à colonne ; tournez ensuite chaqüe moitié en arrondissant les angles, et cuisez-les dans un sirop léger et vanillé, mais en les tenant un peu fermes: rangez-les à mesure dans un grand sautoir beurré les unes à côté des autres ; arrosez-les ensuite avec de la marmelade d’abricots, poussez le sautoir au four, et quand les pommes sont bien glacées dressez-les en dôme sur un plat d'argent, en dressant symétriquement les plus belles moïtiés en dessus; masquez-les avec des amandes hachées, mêlées avec les trois quarts de leur volume de sucre en poudre, et poussez le plat

four chaud pour glacer le pralin; alors sortez-les pour les servir.