POMMES AU BEURRE

arrondissez les angles, citronnez-les et marquez-les dans un sautoir les unes à côté des autres; arrosez-les largement avec du beurre fondu, saupoudrez-les avec du sucre vanillé et cuisez-les tout doucement en les retournant; quand les pommes sont à peu près cuites, additionnez-leur un verre de gelée de pommes broyée que vous étalez dessus. Alors placez le sautoir à la bouche du four. Maintenant coupez en demi-cœur une douzaine de croûtons de mie de pain ayant umcentim. d'épaisseur, et faites-les frire avec du beurre dans un sautoir. Quand ils sont de couleur blonde, sans être secs, égouttez-les, marquez-les avec de la marmelade d’abricots un peu ferme et rangez-les sur plat en rosace, sur laquelle vous dressez les pommes en dôme ; arrosez-les avec leur fonds étendu avec un peu de sirop vanillé.