SOUFFLÉ DE RIZ AU MARASQUIN

Quisez à grande eau 2 ou 3 poignées de riz; quand il est bien cuit, égouttez-le, mettez-le dans une terrine, saupoudrez-le avec un peu de sucre et arrosez-le avec quelques cuillerées de marasquin.

— Préparez un appareil à soufflé d’après la méthode prescrite dans l’article précédent. Quand les blancs sont incorporés, additionnez-leur 2 cuillerées à bouche de marasquin et dressez l’appareil par couches dans des casseroles à soufflé différentes, en alternant chaque couche avec une petite partie de riz cuit et bien égoutté sur un linge. Quand les casseroles sont pleines aux trois quarts placez-les sur un plafond et poussez au four doux mais bien atteint; cuisez les soufilés pendant 25 minutes, glacez:les au sucre quelques minutes avant de les dresser et servez-les dans les conditions

… prescrites à l’article précédent.