SOUFFLÉ AUX AMANDES

mm. Driez 250 gr. d'amandes douces, parmi lesquelles vous en mêlez quelques-unes d’amères ; frottez-les bien dans un lnge.et hachez-les sans les monder, jusqu’à ce qu’elles soient pulvérisées.

……"Pravaillez à la cuiller 300 gr. de sucre fin, et dont une partie est.vanillée, avec 10 jaunes d’œuf, en procédant comme pour biscuit. Quand l'appareil est bien mousseux, incorporez-lui peu à peu les amandes hachées, en même tempsque 8 blancs fouettés bien fermes; mélangez bien l’appareil et versez-le dans 2 casseroles à soufflé beurrées ; placez les casseroles sur une plaque et poussez-les à four modéré pour le cuire sans prendre couleur ; au dernier moment, Ssaupoudrez-le avec du sucre fin pour les glacer ; servez-le avec les soins prescrits au n° 1784