SOUFFLE D’ABRICOTS, À FROID

Placez dans une bassine étamée 4 décil. de purée d’abricots sans sucre, cuits ou crus; mêlez-lui le double de son volume de sucre, dont une partie parfumée à l'orange; placez la bassine sur glace et tournez l’appareil à la cuiller, JuSqu'à ce qW’il soit bien lié ; alors additionnez-lui un blanc d'œuf non fouetté, que vous mêlez vivement à l'appareil,

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aussitôt incorporé, additionnez-en un autre et ainsi de suite jusqu’à concurrence de 10 blancs; pour que l'appareil so lisse et léger, il faut le travailler au moins trois quarts d'heure. cs à 0 Hoi ne À