SOUFFLÉ DE FRAMBOISES

Mettez dans une bassine mince 500 gr. de purée de framboises, broyez-la bien avec une cuiller, placez-la sur et mêlez-lui peu à peu une forte poignée de sucre en poudre, dont une partie sera parfumée à l'orange; trav l'appareil pendant 12 à 15 minutes, puis incorporez-lui 8 blancs d'œuf fouettés et bien fermes ; additionnez à l'appa: quelques gouttes de couleur rouge d'office, afin de lui donner la couleur naturelle des framboises, puis versez-le 9 casseroles à soufflé et donnez-lui 20 minutes de cuisson à four modéré ; en sortant les soufflés du four, saupoudrez-

avec du sucre en poudre et servez-les aussitôt. : 5148 1792. — PETITS SOUFFLÉS A L'ORANGE. KES

Préparez un appareil à soufflé dans les conditions prescrites au n° 1784, mais en supprimant la vanille, que il faut seulement observer que ce sucre ne doit en

remplacez par une addition de 2 cuillerées de sucre d'orange; 1 | dans l'appareil qu'alors que celui-ci est cuit et refroidi ; quand les jaunes et les blancs d'œuf sont incorporés, emp

gh petites caisses en papier plissées, rangez ces caisses sur une plaque recouverte de papier et poussez-les au four do Au bout de 10 à 12 minutes, saupoudrez-les avec du sucre fin, dressez-les aussitôt sur 2 plats couverts d’une servit LA

et servez-les de suite.