OMELETTE DU ROI

Préparez un petit appareil à pouding, d’après la méthode prescrite au n° 1746, et parfumé à la vanille. 0

Chauffez 3 poêles à frire de grosseur différente, dont la plus petite sera une poêle à pannequets, frottez-les avêt du lard cru, essuyez-les bien et beurrez-les au pinceau avec du beurre clarifié, puis étalez sur le fond de la poêle ur couche d'appareil ayant au plus un centim. d'épaisseur, cuisez-le à feu modéré en le retournant, puis renversez-lefsu plaque. Il faut une quinzaine de ces abaïsses pour faire un entremets. Quand elles sont cuites, imbibez-les avec un pe de marasquin, masquez-les d’un côté avec une couche de marmelade et dressez-les à mesure sur plat, les unes sur lé autres et les plus larges en dessous, de manière à former un dôme. Cela fait, masquez aussi le dôme avec une couche de marmelade ; avec deux grandes abaisses réservées, couvrez entièrement le dôme afin de lui donner une forme régus lière, saupoudrez l’entremets avec du sucre fin à la vanille et tenez le plat pendant un quart d’heure à la bouche du foi très-modéré ; au moment de servir, faites glacer à four chaud et servez à part une saucière de crème anglaise à

vanille.