OMELETTE AUX CONFITURES

Battez une quinzaine d’œufs dans une casserole, avec un grain de sel et 4 cuillerées à bouche de sucre, dont un partie parfumée au citron, et ajoutez-leur 50 gr. de beurre distribué en petites parties. D’autre part, faites fon 200 gr. de beurre dans une poêle à omelette bien propre, placez la poêle sur feu vif; aussitôt que le beurre est chaud versez les œufs battus dedans et cuisez l’omelette, en la liant avec soin à l’aide d’une cuiller, agitez la poêleenn temps sur elle-même afin de rassembler toutes les parties et roulez l'omeletie à moitié, pour verser sur son centre pot de gelée de groseille, légèrement broyée, enfermez-la aussi bien que possible en finissant de rouler l’omelette € portemanteau, fermez bien les bouts et renversez-la sur plat; alors égalisez-la, saupoudrez-la avec du sucré n poudre, et avec un hâtelet en fer rougi, glacez la surface poudrée en formant un dessin quelconque. On peut alte ner ces omelettes avec de: la gelée de coings, de pommes ou de framboises, ainsi que des marmelades ou confitures « cerises, prunes, etc. “|