BORDURE DE RIZ AUX REINES-CLAUDE

Li Quisez 250 gr. de riz à la crème, d’après les prescriptions données plus haut, finissez-le avec quelques macarons pulvérisés, un bon morcéau de beurre et quelques cuillerées de chantilly; laissez-le raffermir quelques minutes hors du feu ël à Couvert, et versez-le dans un moule à bordure beurré ; tenez le moule à l’étuve pendant 10 minutes, démoulezléensuite sur plat et emplissez le puits avec une compote de belles reines-Claude, glacez-les au pinceau avec un peu de sirop des fruits réduits à la nappe, et servez à part le restant mêlé avec 2 cuillerées de liqueur au noyau.

fs “On peut aussi servir ces bordures garnies avec toute autre compote de fruits.