SAVARIN A LA MONTMORENCY

…Emplissez aux trois quarts un moule à savarin, haut de forme et beurré avec de la pâte à savarin déjà levée et rompue, préparée d'après la méthode prescrite au chapitre de la pâtisserie, et placez-le sur un plafond à température douce pour faire revenir la pâte. Quand elle arrive à la hauteur des bords du moule, poussez-le à four chaud mais bien tombé. Quand le savarin est cuit et de belle couleur, démoulez-le sur une grille pour l’imbiber à plusieurs

reprises avec un sirop bien chaud parfumé au kirsch et dressez-le sur plat; emplissez ensuite le puits avec une compote de belles cerises Montmorency bien rouges, réduisez le sirop à point, finissez- le avec quelques cuillerées de kirsch, masquez-en le gâteau ainsi que les fruits et servez le reste dans une saucière.