A 1806. — SAVARIN A L’ANGLAISE

—……Cuisez un appareil à savarin dans un moule à dôme ou à timbale. Aussitôt le gâteau cuit, démoulez-le pour le souper en tranches transversales d’un centim. d'épaisseur, et reformez-le en le montant dans le moule, mais en masquant chaque tranche avec une couche de frangipane vanillée à laquelle vous aurez incorporé un morceau de “beurre et un salpicon d’ananas coupé très-fin ; renversez-le sur plat, masquez le fond du plat avec une crème anglaise dont vous servez le restant dans une saucière.

1807. — SAVARIN À L’ANANAS. (Dessin n° 167.)

—……(risez un savarin comme il est dit au n° 1803; en le sortant du four parez-le droit et démoulez-le sur une grille pour le siroper en le trempant promptement dans un sirop serré à l’ananas infusé avec vanille, zestes d’orange et ; et relàché au moment avec du kirsch, curaçao, marasquin et rhum, un petit verre de chaque ; dressez-le de suite

sumplatet entourez le gâteau à sa base avec une couronne des demi-tranches d’un ananas coupé en deux, chauffées au

siropvanillé. Découper. le gâteau jusqu'au trois quarts de sa hauteur et servez-le avec son sirop. On peut remplacer Iéstranches d’ananas par un salpicon de fruits que vous dressez dans le puits.