POTAGE ROSOL À LA POLONAISE

Mettez dans une marmite 2 volailles ainsi que leurs abatis échaudés; 4 à 500 gr. de petit lard fumé, un petit morceau de jambon, 3 kilog. de poitrine ou jarret de veau, et aussi 1 kilos de poitrine de bœuf coupée en gros tarrés; mouillez ces viandes avec de l’eau froide, faites partir la marmite en plein fourneau, écumez avec soin, et au “premier bouillon retirez-la sur l'angle pour qu’elle bouille insensiblement; salez très-légèrement et additionnez-lui 3Carottes, 3 poireaux, 2 racines de persil, 1 pied de céleri et 6 clous de Btetlos continuez l’ébullition jusqu’à ce que les viandes soient cuites, en ayant soin de les retirer à mesure ; passez ensuite le bouillon à la serviette dans une cas:

Las

serole, dégraissez-le, faites-le partir en ébullition et additionnez-lui 500 gr. de gruau de go ou semoulé que vous laissez tomb2r en pluie; une demi-heure après, dégraissez le potage et additionnez une cuillerée de feuilles de fenouil et de persil hachées; versez-le alors dans la soupière, au fond de laquelle vous aurez déposé les filets des volailles cuits dans le bouillon et escalopés, ainsi qu’une partie du petit lard coupé en gros dés. On peut remplacer

le gruau par du riz blanchi.