PETITS SAVARINS AUX PÊCHES

Coupez 10 à 12 belles pêches pas trop müûres, chacune en deux parties, retirez les noyaux et plongez les pêches à Peau bouillante, deux secondes seulement pour les égoutter et en retirer la peau; alors rangez-les dans un sautoir Dour les arroser avec un bon sirop vanillé auquel vous additionnez quelques cuillerées de marmelade d’abricots. D. lé sautoir au four chaud pendant 10 minutes pour réduire le sirop et glacer les pêches. Vous aurez cuit une

zame de petits savarins dans des moules à dariole ; en les sortant du four parez-les droits et infusez-les avec un

op à la vanille mêlé avec quelques cuillerées de marasquin et lait d'amandes, masquez-les vivement avec une glace chaude au marasquin; dressez-les autour du plat et emplissez le puits avec les pêches en les saupoudrant avec des pistaches et amandes coupées en filets fins.