F' | 1810. — GATEAU DE COMPIÈGNE AU SABAYON

Beurrez un moule à cylindre, emplissez-le aux trois quarts avec une pâte à compiègne, déjà levée et rompue, préparée d’après la méthode prescrite au chapitre de la pâtisserie. Tenez le moule à température douce et faites lever lpâte jusqu’à la hauteur des bords. Alors placez le moule sur un plafond et poussez-le à four un peu chaud. Quand le compiègne est cuit et de belle couleur, démoulez-le et siropez-le avec un sirop au rhum, dressez-le aussitôt sur plat et emplissez le puits avec un sabayon au rhum ; saucez également le fond du plat et servez : restant dans une saucière.

10 "Ne & | 1811. — PETITS COMPIÈGNES AU CAFÉ.

. Beurrez une vingtaine de moules à dariole, emplissez-les à moitié avec une pâte à compiègne déjà levée et ropue rangez-les sur un plafond, tenez-les à température douce et faites lever la pâte jusqu’à ce que les moules soient pleins; alors poussez-les à four vif et cuisez-les de belle couleur; en les sortant du four, parez-les droits et imbibez-les F4 un sirop à l'essence de café. Aussitôt qu'ils sont égouttés, HUE Tes avec une glace chaude au café et dressez-les

bpyramide sur plat, et servez de la crème anglaise au café dans une saucière.