__ GATEAU DU CONGRÈS A LA GROSEILLE

1812. 1 250 gr. de fécule, 6 jaunes et un œuf entier, le zeste d

Proportions : 250 gr. de beurre, 250 gr. de sucre,

citron haché fin, un grain de sel. | |

Procédé : Maniez le beurre dans un linge pour l'éponger et le ramollir, mettez-le dans une terrine, trav vivement à la cuiller en lui additionnant les jaunes un à un; quand l'appareil est bien mousseux, additionnez sucre, le sel, et en dernier lieu la fécule, peu à peu; alors beurrez avec du beurre clarifié et glacez à la fécule placez le moule sur un plafond et poussez-le au four c

moule dit à trois-frères, emplissez-le avec l'appareil, | r pour les biscuits ; 15 à 20 minutes cuffsent à sa cuisson. Quand il est de belle couleur, démoulez-le sur plat, empliss

le avec de la gelée de groseilles et servez-le aussitôt.