MISPAÏS À L'ANGLAISE. (MINCE-PIES

Proportions : 500 gr, de raisins de Corinthe et autant de Smyrne, 5 à 6 pommes, 400 gr. de graisse de rognons

de bœuf, 400 gr. de filet de porc et de bœuf rôtis, 300 gr. de langue écarlate, demi-bouteille de cognac et autant de

re, 200 gr. de cassonade, le zeste d'une orange et d’un citron, une noix muscade une cuillerée de poudre de gingembre.

# Opération : Coupez e en tout petits dés les viandes et les pommes, hachez très-fin de graisse et meltez-les ensemble dans une terrine avec le cognac et le madère, le citron et la cassonade jaune, les zestes hachés, le gingembre et la muscade en poudre, ainsi que les raisins; mêlez bien ces éléments et enfermez-les dans un bocal en grès profond et pouvant se fermer hermétiquement. Places le vase dans un lieu frais et faites macérer ainsi l'appareil pendant 8 à 10 jours en le retournant de temps en temps.

Quand vous voulez préparer les mispaïs, foncez 2 douz. de gros moules ronds à tartelettes avec des rognures de euilletage ou du feuilletage à 6 tours; emplissez-les ensuite avec de l’ appareil juste à niveau des bords; couvrez alurs

… Le