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l'appareil avec une abaisse de pâte évidée au centre avec un coupe-pâte d’un centimètre de diamètre. Soudez.

abaisse avec les bords de la tartelette et dorez-la en dessus; rangez ensuite les tartelettes sur une plaque et pouss

à four chaud pour les cuire; quelques secondes avant de les sortir, saupoudrez-les au sucre fin et faites-les glace

belle couleur; alors, retirez-les pour les démouler sur plat et les tenir au chaud. SR Vous aurez cuit en même temps 24 petites abaisses de 3 à 4 centim. de diamètre, mais taillées avec un coupe=p cannelé. Glacez-les également au sucre. ‘2 Préparez un sirop avec du cognac, du rhum et du sucre en pain trempé à Teas froide; placez cet appareil. un poëlon pour le chauffer; quand il est bien chaud, versez-le dans une petite soupière ou casserole en argeï envoyez-le avec les pts et les petites abaisses. Au moment de servir les mispaïs, les maîtres d’hôtel doiven distribuer sur les assiettes, chacune avec un couvercle à côté, puis verser dedans un peu de sirop enflammé. On passe ainsi aux convives, qui peuvent éteindre le feu avec l’abaisse en pâte servant de couvercle au mispais. On : habituellement les mispaïs simplement dressés en buisson sur une serviette ployée dans un plat, et on sert à. P punch irès-sucré dans une saucière. ;

1822, — MISPAÏS A LA. FRANÇAISE.

Mettez dans une terrine 600 gr. de raisins, par moitié de Corinthe et de Smyrne, mais bien triés, et lavez a tiède quelques malagas égrenés et hachés ; additionnez-leur 400 gr. d’écorces confites de cédrat et de citron, k pommes crues coupées en tout petits dés, 200 gr. de moelle de bœuf passée au tamis, un zeste de citron et un d hachés, une pincée de poudre de gingembre et un peu de muscade en poudre, 4 cuillerées de sucre vanillé, et en grand verre de cognac et un petit verre de rhum; faites macérer ces éléments pendant cie ni puis avec dure ARE de marmelade d'abricots. : /

sert à part un sirop au punch.