CROUSTADE AUX PÊCHES

Foncez un moule à pâté chaud de forme basse avec de la pâte à flan que vous tenez un peu épaisse: ma qi intérieurement avec du papier beurré, emplissez-la avec de la farine commune pour la cuire à blanc; quand L est à point, videz-la et masquez-la au fond avec une épaisse couche de marmelade de pommes réduec ti peu s et masquez les paroïs avec une légère couche de marmelade d’abricots; collez ensuite la croustade sur plat et em sez-la avec 2 douz. de belles moitiés de pêches cuites en compote "arrosez-les avec un sirop vanillé réduit à la et servez à part une petite purée de pêches étendue au sirop vanillé et finie avec quelques cuillerées de Taie d’am mar On peut servir ainsi des croustades aux abricots et même garnies avec des fruits x variés. 22) EN

1824, — CROUSTADE A LA GRÈME. ë

Beurrez un moule à pâté chaud de forme basse, placez-le sur un plafond, foncez-le avec CA la pâte à fo peu ferme, serrez bien les charnières, masquez intérieurement la pâte avec une couche de marmelade d’abrico! emplissez le vide jusqu’à un centimètre des bords avec un appareil à crème au bain-marie ; poussez la croustade à très-doux et donnez-lui une heure de cuisson alors; retirez-la du four et laissez-la à peu près refroidir dans le m ile; masquez-la ensuite en dessus avec une couche d’appareil à meringue, que vous montez en dôme et décorez au cor! saupoudrez la meringue avec du sucre vanillé et faites-la colorer d’un beau blond. En sortant la croustade | :

ornez le décor en meringue avec de la marmelade d’abricots poussée au cornet, ainsi qu'avec quelques fruits nuances variées,