PETITES CROUSTADES DE NOUILLES À L'ANANAS

Préparez 8 œuls de pâte à nouille, émincez et blanchissez-les dans du Jait pour les égoutter, les placeki dans casserole et les finir avec beurre et sucre, dont une partie sera parfumée à l'orange ; alors, servez l'appareil dans sautoir beurré, et, lui donnant Vaio de 4 à 5 centim., unissez-le bien en dessus, couvrez-le avec du papier be et faites-le refroidir avec un poids léger dessus ; quand Pappareil est bien froid, découpez-le avec un coupe-pâte | k centim. de diamètre que vous trempez chaque fois à l’eau chaude: coupez sur son épaisseur une quinzaine de P pains ; quand ils sont coupés, roulez-les dans de la poudre de macarons, puis trempez-les aux œufs battus et pas sc à la mie de pain blanche et fraîche: ; égalisez-les bien en les appuyant avec la lame d’un couteau et cernez-les coupe-pâte un peu plus élroit que ra croustades ; plongez-les ensuite dans de la friture chaude pour leur faire prend belle couleur, les égoutter sur un linge et les ouvrir et les vider en leur laissant une égale épaisseur autour etau

alors, emplissez-les avec un salpicon d’ananas mêlé, lié avec un peu de marmelade d’abricots et du sirop au punch; fermez les croustades avec leur propre couvercle, dressez-les en buisson sur plat et masquez-les avec une sauce abricots au curaçao. On peut, d’après cette méthode, confectionner des croustades de riz, de semoule et de marrons et les garnir avec differents salpicons. * ra 1826. — BEIGNETS DE PECHES.

2 | Retirez la peau et le noyau à 7 ou 8 pêches bien mûres, divisez-les en quartiers et mettez-les dans une terrine avec 4 cuillerées de sucre vanillé et 2 cuillerées de marasquin ; faites-les macérer pendant 10 minutes, égouttez-les ensuite sur un linge, roulez-les dans des macarons pulvérisés et trempez-les aussitôt un à un dans une pâte à frire pour Jés plonger à mesure dans la friture chaude, mais en petite quantité à la fois; quand la pâte est sèche et de belle couleur, égouttez-les sur un linge, saupoudrez-les avec du sucre vanillé, rangez-les sur une plaque et glacez-les vivement à la salamandre, dressez-les en buisson sur serviette et servez-les aussitôt.