BEIGNETS DE REINES-CLAUDE

Séparez en deux parties 24 reines-Glaude et placez dans le creux de chaque moitié une petite boule en pâte d’a-

mandes un peu molle, masquez-les ensuite avec une légère couche de marmelade de reines-CGlaude, enveloppez-les des petiles hosties mouillées et roulez-les dans des macarons pulvérisés, trempez-les ensuite dans use pâte à r plongez-les dans une friture chaude. Quand la pâte est sèche et de belle couleur, égouttez-les sur un linge, saupoudre les avec du sucre vanillé, dressez-les en buisson sur une serviette et servez-les aussitôt, On peut opérer ainsivave des reines-Claude confites. 3 1832. — BEIGNETS D’ABRICOTS CONFITS.

rées de kirsch dans lequel vous les sautez. Au bout d’un quart d’heure, égouttez-les sur une serviette, trempez-lessui une dans une pâte à frire et plongez-les à mesure dans la friture chaude; quand la pâte est ressuyée et de belle cou égouttez les beignets, saupoudrez-les avec du sucre vanillé. re

1833. — BEIGNETS D’ANANAS À L'IMPÉRIALE, es ni #

Parez à vif et coupez en tranches minces un moyen ananas, videz ces tranches sur le milieu avec un coupe-pâte et placez-les dans une terrine avec quelques cuillerées de sucre pour les faire macérer un quart d'heure ; égouttezsle: ensuite sur un linge pour diviser chaque tranche en 2 parties; masquez l’une de ces tranches avec une couch pâte de pistaches un peu molle et appliquez dessus l’autre moitié de la tranche d’ananas afin de l’enfermer entr deux; alors, trempez-les dans une pâte à frire et plongez-les à mesure dans la friture chaude ; quand la pâte est-sèc et de belle couleur, égouttez les beignets, roulez-les dans du sucre vanillé et dressez-les en buisson sur serviette,