BEIGNETS DE MARRONS. AA D

Préparez 5 à 600 gr. de pâte de marrons à la vanille d’après la méthode prescrite au n° 1759; étalez-la surun

plaque en couche d’un centimètre d'épaisseur et laissez-la refroidir ; divisez-la ensuite en carrés longs et uniformes, trempez-les un à un dans une pâte à frire légère, plongez-les à friture bien chaude pour les égoutter aussitôt qui

sont de belle couleur, roulez-les alors dans du sucre vanillé et dressez-les en buisson sur serviette. : "EURE

1835. — BEÏIGNETS DE PATE DE COINGS. ae

Préparez 7 à 800 gr. de pâte de coings d’après la méthode prescrite au chapitre de l'office, étalez-la sur un

en lui donnant l'épaisseur d’un cent. et laissez-la refroidrir ; elle doit être suffisamment raffermie. Alors découpez ronds avec un coupe-pâte de 4 centim. de diamètre, videz-les sur le centre avec un petit tube à colonne et trempe dans une pâte à frire pour les plonger à friture bien chaude ; quand la pâte est de belle couleur, égouttez les beig sur un linge et glacez-les avec une glace au rhum ; dressez-les en buisson sur serviette et servez-les aussitôt,