BEIGNETS D’ORANGES

Divisez 8 à 10 oranges, chacune en 6 parties, que vous parez à vif en passant le couteau entre la chair ( blanc de l'écorce ; retirez-leur les semences et les peaux apparentes, puis rangez-les dans une terrine. Saupoudrez-les avéc une poignée de sucre fin avec lequel vous les laissez macérer pendant 10 minutes ; égouttez-les ensuite sur un linge pour les éponger, les tremper dans une pâte à frire et les plonger à friture bien chaude ; quand la pâte est sèch

t de belle couleur, égouttez-les, saupoudrez-les avec du sucre à l'orange et dressez-les en buisson sur serviette: