BEIGNETS DE CRÈME À LA VANILLE

Préparez une crème pâtissière très-ferme à étalez-la sur un plafond de l'épaisseur d° chauffez ensuite le plafond, enlevez le P pez-le en ronds de 4 à 5 centim. avec u rement à la farine pour les égaliser les légèrement avec la lame d’

la vanille, d’après la méthode prescrite au chapitre de la pâtisse e; un centimètre. Couvrez-la avec un papier beurré et laissez-la bien refroi apier et renversez l'appareil sur la table saupoudrée de panure ; alors dé n coupe-pâte que vous trempez à mesure dans l’eau chaude, roulez-les légè- > Puis trempez-les aux œufs battus et panez-les à la mie de pain blanche; appuyerun Couteau et rangez-les à mesure les uns à côté des autres, sur une plaque couverte,

papier. Dix minutes avant de servir, plongez-les à grande friture, mais peu à la fois, pour leur faire prendre une belle couleur; en les sortant, égouttez-les sur un linge, roulez-les dans du sucre vanillé pour les dresser aussitôt en buisson sur serviette. On prépare aussi ces beignets au chocolat; on peut leur donner la forme de croquettes longues.

ë 1839, — BRIGNETS DE CRÈME FOURRÉS.

Préparez un petit appareil de pâte de pommes, d'après la méthode prescrite au chapitre de l'office ; quand la pâte éstrréduite à point, élalez-la sur une plaque, en carré régulier, en lui donnant l’épaisseur d’un demi-centimètre, et laissez-la bien refroidir.

D'autre part, étalez sur une plaque la moitié d’un appareil de crème pâtissière, en lui donnant la même épaisseur qu'à la pâle de pommes; sur cette couche, rangez la pâte de pommes, que vous masquez immédiatement avec le restant delà crème pâtissière, à laquelle vous donnez l’épaisseur de la première couche. Laissez bien refroidir l’appareil, puis divisez-le en carrés longs de 6 centim. sur 3 de largeur; cela fait, masquez les parties visibles de la pâte de pommes avecune mince couche d'appareil, puis roulez les beignets dans de la panure ; trempez-les aux œufs battus et panez-les

une Seconde fois; égalisez-les avec la lame d’un couteau et plongez-les à grande friture pour les colorer à point;

égouttez-les ensuite sur un linge, au -les bien, roulez-les dans du sucre vanillé et dressez-les en buisson sur serviette.