RISSOLES À LA CONFITURE

Abaissez 5 à 600 gr. de pâte fine ou rognures de feuilletage en un carré mince et régulier, parez-le droit,

A …couchez à 5 centim. des bords les plus rapprochés de vous des petites parties de marmelade d’abricots très-ferme ; humectez au pinceau les bords de la pâte, ainsi que les intervalles de la marmelade, puis pliez la bande humectée en Vavançant jusqu'à 20 centim. au delà de la ligne de marmelade ; appuyez alors la pâte à sa jonction, ainsi que sur les “intervalles, afin de chasser l'air, et coupez les rissoles avec un coupe-pâte de 6 centim., mais seulement à trois quarts de rondeur, en ayant soin de laisser la confiture sur le point central. Quand elles sont coupées, appuyez les bords de la pâte avec les doigts, afin d’en diminuer l'épaisseur, puis coupez de nouveau les rissoles avec le même coupe-pâte; cela fait, trempez-les dans des œufs battus pour les passer à la mie de pain, les frire de belle couleur, les rouler dans du sucre vanillé et les dresser en buisson sur serviette. On peut garnir les rissoles avec toute autre marmelade ou appareil : a crème; on peut aussi cuire les rissoles sans les paner.

1848. — RISSOLES A L'ANGIAISE.

Moulez 7 à 800 gr. de pâte fine ou demi-feuilletage, que vous abaissez mince et carrée, sur laquelle vous coupez une soixantaine de ronds avec un coupe-pâte de 5 centim. de diamètre; prenez alors la moitié ce ces ronds, que vous humectez sur les bords à l’aide d’un pinceau et dont vous garnissez le centre avec une petite partie d'appareil à | Cela fait, couvrez les ronds de pâte et l'appareil avec les ronds réservés, en les appuyant tout autour de

ière à souder parfaitement les deux ronds et en diminuer en même temps l’épaisseur; alors coupez-les de nouveau

| avec le même coupe-pâte, afin d'égaliser les rissoles. À mesure qu’elles sont coupées, rangez-les sur un linge fariné et plongez-les ensuite à grande friture pour les cuire de belle couleur, les égoutter, les rouler dans du sucre fin et les | dresser en buisson sur serviette ; servez à part un sirop au punch.