APPRÊT DES BOUCHÉES

Abaisser la moitié du pàton du feuilletage d’une épaisseur de un centimètre. Avec un emporte-pièce cannelé rond, de 6 à 7 centimètres de diamètre, tailler les bouchées. Les retourner sur elles-mêmes (mettre le dessous en dessus) et les ranger sur une plaque légèrement mouillée. Les dorer à l’œuf battu, et bien également, au moyen d’un petit pinceau, et pratiquer tout autour, à un centimètre des bords, une petite incision circulaire avec la pointe d’un couteau.

Cette incision trace le couvercle, qui devra être enlevé, en retirant les bouchées du four, ainsi que la pâte de l’intérieur, afin de ménager la cavité où on placera la garniture. Cuire à four chaud.

Toutes les bouchées s’apprêtent de la même façon, sauf que l’emporte-pièce est d’un diamètre plus grand ou plus petit, selon l’importance que l’on veut leur donner.