BAR BOUILLI SAUCE RAVIGOTE

Le bar est un poisson des bords de la Méditerranée. On l’appelle aussi perche de mer, loubine, et loup de mer.

Après l’avoir écaillé, vidé et lavé, le placer dans une poissonnière avec carottes et oignons émincés, une gousse d’ail, bouquet garni et poivre en grains. Le couvrir d’eau froide, saler, et ajouter la valeur de deux

JANVIER

verres de vinaigre. Faire partir en ébullition et terminer la cuisson sur lé côté du feu, de façon à ce qu’elle ne fasse que frémir, pendant environ 25 à 30 minutes pour un bar moyen.

Le dresser sur serviette entouré de persil et de pommes de terre à l’anglaise, et envoyer à part une sauce ravigote.