SARCELLE ROTIE

La sarcelle qui appartient à la famille des lialbrans, (canards sauvages) est l’un des gibiers aquatiques que la pratique la plus stricte du maigre permet.

La flamber soigneusement, la brider, introduire dans l’intérieur un morceau de beurre avec une pincée de sel, et la rôtir à la broche pendant 20 à 25 minutes.

La sarcelle doit être tenue légèrement saignante, ainsi qu’en témoigne l’ancien axiome culinaire.

Le canard, le halbran,

Sont cuits au premier sang.

Envoyer en même temps le jus dégraissé et quelques quartiers de citron.