FAISAN ROTI

Le faisan est l’un des plus nobles gibiers. Servi en rôt et revêtu de son plumage, comme prêt à prendre son vol, son mérite se double s’il a pour escorte quelques douzaines de cailles très grasses. Farci ou truffé selon les formules que nous donnerons plus loin, il est digne de paraître sur les tables les plus somptueuses.

Il n’est guère possible de préciser si le faisan doit être faisandé ou simplement mortifié; ceci restant subordonné au goût de chacun. En principe le faisan rôti doit être piqué, et 40 minutes de broche lui suffisent s’il est de moyenne grosseur.