DEUX! MME PARTIE

cette bordure de riz. D’autre part, partager en deux une douzaine d’abricots et les cuire dans un sirop léger. Dans cette saison où les abricots frais n’existent pas on se sert d’abricots de conserve.

Ranger les moitiés d’abricots sur la bordure de riz, en les appuyant l’un sur l’autre de façon à former un turban. Disposer dessus un décor composé de cerises confites et losanges d’angélique, et tenir le plat au cliaud. Réduire la cuisson des abricots si on les emploie frais, ajouter quelques cuillerées de purée d’abricots; la délayer avec le sirop et passer au tamis. Ajouter à ce sirop un verre de bon kirsch, et en arroser les abricots en envoyant. Si on emploie de la conserve, on relâche la purée d’abricots avec un peu de jus de la compote, et on finit le sirop comme le précédent.

Entourer le pied de la bordure, d’une chaîne de petites croquettes de riz, ayant la forme d’abricots.