PREMIERE PARTIE

Au bout de cinq à six heures d’ébullition, le pot-autéu sera dégraissé, les légumes mis de côté pour la croûte au pot, avec le chou qui aura été cuit à part dans un peu de bouillon. (Nous n’avons pas conseillé l’addition du chou, en prévision de l’utilisation du bouillon dans diverses préparations dans lesquelles le goût du chou contracté par le bouillon se ferait sentir.)

Enfin ajouter un peu de sel s'il y a lieu, et passer le bouillon à la serviette.