MUTTON-CHOPS GRILLÉS

Le mutton-chop est en' mouton, ce que le chateaubriand est en filet de bœuf, c’est-à-dire que l’un doit représenter la valeur d’une double côtelette, comme l’autre représente l’équivalent d’un double filet.

Tailler sur un filet de mouton, les mutton-chops d’une épaisseur équivalente à deux côtelettes ordinaires. Rouler la bavette sur elle-même, et les embrocher avec une brochette à rognons, ou simplement avec une petite fiche en bois. Les assaisonner de sel et poivre, les arroser de beurre fondu, et les faire griller vivement. Si on les sert à l’anglaise, on les accompagne d’une garniture de pommes de terre bouillies.

On peut tout aussi bien les accompagner d’une purée de pommes, de pommes pailles ou de pommes soufflées.