DEUXIEME PARTIE

tremper chaque morceau dans le beurre fondu, et le dresser le long du moule, puis un second légèrement appuyé sur le premier et ainsi de suite.

La charlotte étant foncée, la garnir avec la marmelade de pommes, couvrir le dessus avec un rond de pain très mince humecté de beurre fondu, et la cuire au four pendant 30 à 35 minutes, c’est-à-dire, jusqu’à ce que le pain soit bien rissolé, el ait acquis par là une solidité qui empêche la charlotte de s’écrouler. Démouler juste au moment de servir.

Filets de harengs saurs à l'huile.

OFufs frits à l’américaine.

Arich-stiou de mouton.

Galantine de volaille.

Tourte à la frangipane.

Potage aux ravioles à la Tivoli.

Darne d’esturgeon à la dieppoise.

Poulet sauté à la Marengo.

Ris de veau à la broche.

Pieds de céleris au jus.

Mousse à la vanille.