ŒUFS FRITS A L’AMÉRICAINE

Chauffer dans une poêle la valeur d’un verre d’huile. Verser dedans l’œuf cassé à l’avance sur une assiette assaisonné de sel et de poivre, et semer dessus un peu de jambon d’York maigre coupé en dés très fins. Au moyen d’une cuiller de bois, ramener les extrémités

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du blanc de façon à enfermer le jambon et le jaune, et rendre à l’œuf sa forme première. Les égoutter sur un torchon aussitôt qu’ils ont pris couleur, et les saler légèrement. On ne peut faire qu’un œuf à la fois, si on veut bien réussir l’opération.

D’autre part, passer au beurre autant de tranches de jambon maigre qu’il y a d’œufs. Ranger ces tranches sur un plat masqué d’une sauce tomate légèrement relevée au cayenne, poser un œuf sur chaque, une pincée de persil haché sur chaque œuf et envoyer.

Les œufs doivent avant d’être dressés, être parés tout autour, afin d’avoir une forme correcte.