ARICH-STIOU DE MOUTON

Disons de suite pour la clarté de la formule qu’il s'agit d’un ragoût de mouton apprêté d’après une méthode spéciale.

Le mot tel qu’il est écrit ici, d’après le « Dictionnaire de cuisine », est la prononciation du mot Irish Stew, ou ragoût à l’Irlandaise, dénommé encore « ragoût blanc » ou « ragoût bouilli », préparation très usitée dans l’alimentation de la classe ouvrière Irlandaise.

Coupor en morceaux carrés deux poitrines et une épaule de mouton désossée. Beurrer grassement le fond d’une casserole plate ; la saupoudrer avec une poignée d’oignons hachés, et deux pommes de terre émincées finement. Ranger sur cette couche, un lit de morceaux de mouton; les assaissonner de sel, poivre et une pointe de muscade. Répéter sur le mouton, une couche d’oignons, pommes émincées, et ainsi de suite jusqu’à épuisement. Ajouter un fort bouquet garni.