SAUCE DIEPPOISE

Mettre en réduction un verre de cuisson de poisson, et cuisson de champignons en égales parties. Celle-ci étant réduite au tiers, ajouter un peu de sauce allemande, une pointe de cayenne, donner quelques bouillons et ajouter à la sauce, hors du feu, 150 grammes de beurre et un jus de citron, ainsi que quelques huîtres blanchies et champignons. cuits émincés.