MOUSSE A LA VANILLE

Prendre dans un bassin en cuivre 125 grammes de sucre en poudre avec sept jaunes et un œuf entier. Placer le bassin sur des cendres chaudes, et fouetter doucement l’appareil jusqu’à ce qu’il soit devenu bien mousseux. Ajouter alors 50 grammes de sucre vanillé, et un quart de litre de crème double bien fraîche, fouettée dans une terrine jusqu’à ce qu’elle soit devenue très épaisse, mais en observant cependant de ne pas dépasser le point voulu sous peine de voir la crème se transformer en beurre.

D’autre part, on aura masqué le fond et le tour d’un moule uni de papier blanc (moule à charlotte ou autre). L’emplir avec l’appareil préparé, couvrir celui-ci d’un rond de papier, et le moule de son couvercle, car il est indispensable d’avoir pour cela un moule ayant un cou-