BEURRE D’ESCARGOTS

Manier dans une petite terrine, 100 grammes de beurre avec sel fin, poivre blanc, pointe d’épices, trois ou quatre échalottes hachées très finement, une gousse

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d’ail broyée et une bonne pincée de persil haché. Bien mélanger le tout et s’en servir comme il est dit. Ce beurre peut très bien se conserver pendant quelques jours dans un endroit frais et être apprêté à l’avance ainsi que les escargots.