TENDRONS DE VEAU EN BLANQUETTE

Le tendron est la partie cartilagineuse qui forme le haut de poitrine du veau. Couper les tendrons en morceaux carrés réguliers, et autant que possible les mettre à dégorger à l’eau froide une heure à l’avance. Les placer ensuite dans une casserole, couverts d’eau froide avec une carotte coupée en quatre, un bouquet garni et un oignon piqué d’un clou de girofle. Saler modérément faire partir en ébullition et écumer soigneusement. Continuer la cuisson doucement, jusqu’à ce que la viande soit cuite mais cependant un peu ferme.