POMMES A LA CHATELAINE

Peler les pommes bien régulièrement en les tournant. Enlever le cœur avec un tube à colonne, comme pour les beignets, et les ranger dans un plat en terre beurré, avec une goutte d’eau, et saupoudrer légèrement de sucre.

Les cuire au four très doucement en veillant qu’elles ne se déforment pas. 11 faut pour cela, choisir d’abord des pommes à chairs fermes, comme la reinette, et ensuite les cuire seulement aux trois quarts.

Enlever ensuite les pommes une à une avec une fourchette, et les ranger sur un plat pouvant être présenté sur table. Emplir le vide de l’intérieur avec quelques cerises confites coupées en dés et mélangées avec de la confiture d’abricots. Masquer entièrement les pommes avec une crème frangipane claire à la vanille. Saupou-

MARS

drer la crème de poudre de biscuit et de macarons écrasés; placer ici et là quelques petit morceaux de beurre, et mettre à gratiner pendant 7 à 8 minutes. Envoyer, en sortant du four.